Años después, Joaquín pudo dar inicio a su sueño; en la orilla de la carretera, con cuatro sillas y tres vacas, pasaba tardes enteras vendiendo chorizos santarrosanos, quesos, plátano asado y leche recién ordeñada, también conocida como “Postrera”. El éxito de esta leche fue tal, que Joaquín se vio obligado a poner un aviso que decía “Aquí La Postrera”, para que los santarrosanos no se perdieran al buscar el pequeño lugar del que tanto hablaban en el pueblo. Con el paso del tiempo, el aviso se modificó, dando lugar al nombre “La Postrera”.

El restaurante que dio inicio a este sueño está ubicado en el Km 2 vía Santa Rosa de Cabal- Pereira; Allí los visitantes pueden disfrutar de ver asar sus carnes favoritas, mientras comparten con sus seres queridos. La segunda sede, denominada La Postrera Campestre, es el lugar ideal para compartir y disfrutar la cocina típica de la región en medio del hermoso paisaje cafetero. La Postrera cuenta también con fábrica de chorizos con registro Invima con distribución a nivel nacional.